Fischbällchen am Spieß auf papriziertem Honig-Thymian-Sauerkraut

| Erstellt von Carola Neulinger, Seminarbäuerin im Bezirk Freistadt (Oberösterreich) | Fisch

Zutaten für 4 Portionen

  • 600 g Fischfilets
  • 1 Semmel
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 EL Öl
  • 2 Eiklar
  • Salz, Pfeffer
  • frisch gemahlener Curry
  • 2 Knoblauchzehen
  • 65 ml Obers
  • 2 EL gehackte Kürbiskerne
  • Semmelbrösel

Sauerkraut:

  • 300 g Sauerkraut
  • 100 g Lauch
  • 1 gelbe Zwiebel
  • Öl
  • 2 EL Honig
  • 1 Schuss Essig
  • 1 EL Paprikapulver
  • Thymian
  • 1 Lorbeerblatt

Fischbällchen am Spieß auf papriziertem Honig-Thymian-Sauerkraut ©Melanie Stütz/LK Oberösterreich

Zubereitung

Für die Fischbällchen Zwiebel fein hacken und in Öl anlaufen lassen. Semmel in etwas warmen Wasser einweichen, ausdrücken und zusammen mit den Fischfilets und den überkühlten Zwiebeln durch die feine Scheibe des Fleischwolfs faschieren (oder cuttern). Die Masse mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und mit Eiklar binden. Kürbiskerne und Obers unter die Masse mischen. Falls die Masse zu weich ist, mit Semmelbröseln binden.

Die Masse im Kühlschrank ca. 30 Minuten kaltstellen. Bällchen formen – geht am besten mit leicht beölten Händen. Die Bällchen auf kleine Spieße stecken und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 220°C goldbraun garen.

Für das Honig-Sauerkraut Lauch und Zwiebel in Ringe schneiden. Beides in Öl leicht anbraten, Honig und Paprikapulver beigeben und nochmals kurz durchrösten. Mit Essig bzw. Verjus ablöschen. Thymian, Lorbeerblatt und das Sauerkraut beigeben. Wenn das Sauerkraut sehr trocken ist, etwas Wasser oder Fond beigeben. Das Kraut weichdünsten und pikant abschmecken. Die gebratenen Fischbällchenspieße auf dem paprizierten Honig-Kraut anrichten und mit Erdäpfeln servieren.

Finn empfiehlt

Fischfilets, welche faschiert bzw. gecuttert werden, sollten eiskalt sein. Es empfiehlt sich deshalb, die Filets vor dem Faschieren kurz in den Tiefkühler zu geben. Dann lassen sie sich besser faschieren.

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