Bunte Wildkräuter-Rezeptideen

Von der Wiese auf den Teller

Ein wichtiger Tipp

Sammle nur Pflanzen, die du ganz sicher kennst. Starte am besten mit bekannten Wildkräutern wie Brennnessel oder Löwenzahn. Neue Pflanzen lernst du zum Beispiel bei einer Wildkräuterwanderung oder mit einem Bestimmungsbuch kennen.

Bist du dir unsicher? Dann mache Fotos oder nimm einzelne Pflanzenteile mit nach Hause und vergleiche sie mit Bildern und Beschreibungen. Manche Pflanzen sehen je nach Jahreszeit ganz unterschiedlich aus. Deshalb lohnt es sich, sie öfter zu beobachten.

Im Zweifel gilt immer: Lieber stehen lassen als pflücken!

Löwenzahnsalat

Du brauchst:

Junge Löwenzahnblätter
Frische Erdbeeren
Balsamico
Salz
Pfeffer

So geht's:

Erdbeeren schneiden und unter die gewaschenen Löwenzahnblätter mischen.
Dressing mit etwas Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer abrühren und über den Salat gießen.

Löwenzahnsalat mit Erdbeeren und Balsamico

Kräutertee

Du brauchst:

Brennnessel
Zitronenmelisse
Schafgarbe

So geht's:

Alles in einer Teekanne zusammenmischen, mit heißem Wasser übergießen und 5–10 Minuten ziehen lassen.

Löwenzahnhonig

Du brauchst:

100 g Löwenzahnblüten
600 ml Wasser
600 g Kristallzucker
0,5 Stück Zitrone Bio

So geht's:

Löwenzahnblüten an einem sonnigen Tag ernten.
Löwenzahnblüten und Wasser gemeinsam in einem Topf für ca. 2 Stunden stehen lasen.
Wasser-Blüten-Gemisch einmal aufkochen und dann abkühlen lassen.
An einem kühlen Ort über Nacht ziehen lassen.
Haarsieb mit einem sauberen Baumwolltuch auslegen und Wasser-Blüten-Gemisch filtern.
Kristallzucker zum gefilterten Löwenzahnwasser geben.
Bio-Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Mit Hilfe eines Sparschälers die Schale abschälen und zum Löwenzahnwasser geben.
Saft der ausgepressten Zitrone hinzufügen.
Alles kurz aufkochen lassen und danach auf niedriger Stufe köcheln lassen bis die Flüssigkeit beginnt Fäden zu ziehen. Das kann einige Stunden dauern.
Um herauszufinden, ob die Flüssigkeit lange genug geköchelt hat, die Flüssigkeit mit einem Teelöffel auf einen kalten Teller träufeln. Beginnt die Flüssigkeit einzudicken, ähnlich wie Marmelade, dann ist die Konsistenz perfekt. Du kannst den Löwenzahnhonig nun in vorbereitete Gläser abfüllen.

Ringelblumenbutter

Du brauchst:

250 g weiche Butter
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
½ rote Paprika, sehr fein gewürfelt
1 Handvoll Ringelblumen-Blütenblätter, klein geschnitten
Salz, Pfeffer nach Geschmack

So geht's:

Ringelblumenblütenblätter waschen und gut trocknen.
Blütenblätter klein schneiden.
Butter in einer Schüssel mit einer Gabel weich rühren.
Schnittlauch, Paprika und Blütenblätter untermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf Brot streichen und mit Gänseblümchen dekorieren.

Tipp: Zum Servieren noch extra Ringelblumen-Blütenblätter und Gänseblümchen obendrauf streuen – das sieht toll aus!

Butter mit Ringelblumen, Schnittlauch und Paprika

Gänseblümchen-Gelee

Du brauchst:

1–2 Handvoll Gänseblümchenblüten
1 Liter Apfelsaft
1 Zitrone
500 g Gelierzucker 1:2

So geht's:

Blütenköpfe der Gänseblümchen in einem Sieb unter fließendem Wasser kurz durchspülen und abtropfen lassen.
Die Gänseblümchenblüten in einen Topf geben, mit Apfelsaft aufgießen und für mindestens sechs Stunden, besser über Nacht, ziehen lassen.
Danach die Blütenköpfe abschöpfen. Zitrone auspressen.
Den Apfelsaft mit dem Zitronensaft und Gelierzucker zum Sieden bringen und fünf Minuten lang zu Gelee einkochen.
Das Gänseblümchen-Gelee noch heiß in ausgekochte Schraub- oder Einmachgläser füllen, verschließen und abkühlen lassen.

Noch mehr Wissenswertes

Tinkturen ohne Alkohol

Tinkturen werden in der Regel mit 90 % Alkohol hergestellt. Das macht sie für manche Menschen ungeeignet, zum Beispiel für Kinder oder Menschen mit einer kranken Leber. Die Lösung sind Tinkturen z.B. aus Asche, Honig oder Natron.

mehr

Essbare Blüten

Wer mit offenen Augen im Frühling spazieren geht, sieht sie schon: die Frühlingsblumen. Viele von ihnen sind essbar und wahre Delikatessen. Weißt du, welche du für deine Gerichten verwenden kannst und wie sie am besten zur Geltung kommen?

mehr

Marmelade machen - so geht´s

Worauf muss man bei selbstgemachten Marmeladen achten und wie holt man sich den besten Fruchtgeschmack ins Glas?

mehr

So wird die Marille zum Küchenstar

Marillenröster oder doch Marillenknödel? Wie die Marille zum Star am Teller wird.

mehr

Fermentieren hat lange Tradition. Knackiges Rotkraut eignet sich perfekt für diese alte Küchentechnik.

Alter Küchenbrauch neu belebt

Fermentieren ist eine der ältesten und einfachsten Methoden, Gemüse haltbar zu machen. Was einst die Wintervorräte gesichert hat wurde nun wieder entdeckt. Mit alter Tradition zum Trendgemüse.

mehr

Kochen und backen mit Honig

In Desserts, Getränken oder auch zum Verfeinern von Gerichten: Honig ist in der Küche vielseitig einsetzbar. Österreichs Seminarbäuerinnen erklären, worauf sie beim Kochen und Backen mit Honig achten.

mehr

Bärlauchpesto im Glas mit Öl und Bärlauchblättern und Bärlauchblüten ©Elisabeth Heidegger/LK Niederösterreich

Bärlauch: Der knofige Frühlingsbote

Das neue Jahr hat begonnen, Schnee bedeckt immer seltener die Landschaft und es beginnt zu grünen. Doch was ist das für eine Pflanze, die die grünen Auenwälder bedeckt und Knoblauchduft verströmt?

mehr